what is sucrose 5 Powerful Insights Unveiling the Sweet Science of Sugar

what is sucrose 5 Powerful Insights Unveiling the Sweet Science of Sugar. Sucrose सामान्यतः Table Sugar हैं। यह मुख्य रूप से Sugar Cane और Sugar Beets से प्राप्त होता है। Maple Sap, Honey और कई फ्रूट्स में थोड़ी मात्रा में उपस्थित होता हैं।sugar chemistry

what is sucrose 5 Powerful Insights Unveiling the Sweet Science of Sugar

भारत और अन्य ट्रॉपिकल देशों में Sucrose का मुख्य स्रोत Sugar Cane हैं। सुगर कैन से सुक्रोस बनाने की आधुनिक मेथड Direct Consumption बहुत प्रचलित हैं। यह मेथड में निम्न प्रकार से स्टेप्स होती हैं।

(1) Juice Extraction:-

गन्ने को कुचल कर उसका रस निकालने के लिए इसे रोलर मिल से गुजारा जाता है। रोलर मिल से निकलने वाली आंशिक रूप से समाप्त गन्ने की चटाई को एक चैन Conveyer द्वारा एक डिफ्यूज़र नाम के टैंक में भेज दिया जाता है। #irreversible movie

यहाँ सुक्रोज का अधिकतम निष्कर्षण गर्म पानी से धोकर और रस को CountercurrentPrinciple पर पतला करके किया जाता है। इस तकनीक से 98% Sugar का Extraction होता हैं। Diffuser से निकलने वाले Cellulosic Material को Bagasse कहते हैं। और boiler के नीचे ईंधन के रूप में उपयोग होता हैं।#नानचिंग नरसंहार

(2) Juice Purification:-

कच्चे रस में 40 – 25% सुक्रोज और अकार्बनिक नमक, कार्बनिक अम्ल, रंग पदार्थ और प्रोटीन जैसी बहुत सारी अशुद्धियाँ होती हैं।इसे नीचे दिए ऑपरेशन के अनुसार शुद्ध किया जाता हैं।

(i) Defecation:-

रस को स्टील टैंक में 2-3 प्रतिशत चूने के साथ उपचारित किया जाता है,और उच्च दाब वाली भाप से गर्म किया जाता है । यह Defecation नामक एक ऑपरेशन अघुलनशील कैल्शियम लवण और कार्बनिक अम्ल,रंग पदार्थ और जमा हुआ प्रोटीन को बाहर निकालता है। निस्यंदन द्वारा अवक्षेप को हटा दिया जाता है

(ii) Carbonation:-

फ़िल्टर्ड रस के माध्यम से फिर कार्बन डाइऑक्साइड पारित किया जाता है। कार्बोनेशन के रूप में जाना जाने वाला यह ऑपरेशन कैल्शियम कार्बोनेट के रूप में रंगीन पदार्थ, कोलाइडल और कुछ अकार्बनिक लवणों में फंसा अतिरिक्त चूने को हटा देता है। जमने वाली मिट्टी को छानने से अलग किया जाता है

(iii) Decolorisation:-

भारत में, साफ किए गए रस को सल्फर डाइऑक्साइड के साथ उपचार करके रंगहीन किया जाता है। रस के भूरे रंग को ब्लीच करने के दौरान इस क्रिया को सल्फाइटेशन कहा जाता है, जिससे चूने का निष्प्रभावीकरण पूरा हो जाता है। अघुलनशील कैल्शियम सल्फाइट को निस्पंदन द्वारा हटा दिया जाता है।

अन्य देशों में, गहरे भूरे रंग के रस को सोखने वालों के बिस्तरों के माध्यम से रिसने से रंगा जाता है, उदाहरण के लिए, बोन चार, दानेदार कार्बन और आयन एक्सचेंज रेजिन

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(3) Concentration and Crystallisation:-

साफ़ विलियन को Multiple Effect Evaporators में कम दवाब में उबालकर सांद्रित किया जाता हैं।पहले वाष्प में उत्पन्न भाप का उपयोग दूसरे में रस उबालने के लिए किया जाता है।दूसरे वाष्प में उत्पन्न भाप का उपयोग(लोअर प्रेशर पर) तीसरे में रस उबालने के लिए किया जाता है।और इसी तरह..

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सांद्रित रस को अंतत: वैक्यूम पैन में भेज दिया जाता है जहां आगे वाष्पीकरण से पानी की मात्रा 6-8% तक कम हो जाती है।

सिरप और क्रिस्टल के मिश्रण(Massecuite) को फिर एक बड़े टैंक में छोड़ दिया जाता है, जो ठंडा करने वाले पाइपों से डिस्चार्ज क्रिस्टलाइजिंग टैंक है।

क्रिस्टल बढ़ते हैं और एक मोटी फसल बनाते हैं।

(4) Separation of Crystals by Centri-Fugation, and Drying:-

Massecuite को तब सेंट्रीफ्यूज में भेजा जाता है जिससे चीनी के क्रिस्टल syrup से अलग हो जाते हैं।

क्रिस्टल यहाँ हैं पर सतहों पर चिपके होते हैं। किसी भी सिरप को धोने के लिए इसे थोड़े से पानी के साथ छिड़कें।

गीली चीनी को के साथ एक घूर्णन ड्रम के नीचे से गुजार कर सुखाया जाता है
गर्म पानी की भाप इसके विपरीत।

अवशिष्ट मातृ शराब, जिसमें से क्रिस्टल को हटा दिया गया है, शीरा कहलाती है।

इस देश में यह किण्वन द्वारा अल्कोहल निर्माण के लिए एक मूल्यवान कच्चा माल है|

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(5) Properties:-(Physical)

minor chemistry

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